杏仁怎样去苦味?
1、甘苦,必须用清水浸泡3天才能去除苦味
2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失,因此无杏仁香味
3、食用效果与甜杏仁相同
4、杏仁油含量约49%,磨成粉后粉质比较湿
5、因苦味重,食用的人不多,所以苦杏仁原料价格比较低廉
甜杏仁(又称南杏),主要特征:
1、磨成粉状后有微甜(直接试吃杏仁粉即可知道)
2、杏仁脂肪含量较低(粉质比较干燥)
3、杏仁香味很明显,因此不需要用水浸泡,香味自然也不会流失
4、食疗的效果与苦杏仁相同
杏仁已经是中国人常见的干果类食品了,问及吃法,大多数的回答是“不就抓一把放在嘴里嚼吗?”这种吃法还是显得太单一了些。
抓起一把“白嘴吃”,确实是较常见、较“实用”的吃法,大多数美国人随身都会带一个小铁盒,放一些杏仁在里面,杏仁片多少钱,饿了吃一把,又充饥又能降低胆固醇。“但是美国人对杏仁还有许多种健康有趣的吃法。比如早餐的时候,兰州杏仁片,我们会在粥里或者沙拉里放很多杏仁,又香又可口;把大杏仁碾碎,撒在酸奶中,是被许多营养学家津津乐道的健康食品;另外,杏仁片批发厂家,在美国很多餐馆过去都是使用面包渣包裹鸡肉或鱼肉,现在,由于大家对杏仁营养价值的认知提高了,会用杏仁碎渣来代替面包渣。”
在美国,食用零食的情况在发生变化,以前男性总是吃一些不那么健康的零食,比如薯片之类的,但随着近些年健康知识的普及,他们在家中往往受到太太“管制”,零食换成了以大杏仁为主的坚果类食品,平时吃一点,到了吃饭的时候胃口不会变得很大,还可以帮助降低肥胖的风险。
干果杏仁加工需细心捏取杏核,保留杏皮,只取杏核的仁用杏,可经晾晒后用滚压和木棍敲打法取核。杏核脱皮后晒核5~6d(天)至核壳干透,杏仁片批发,即可收起砸取核仁。
目前生产上多采用手摇压核机和电动脱壳机取仁,手摇压核机脱壳能力为200kg/天,电动脱壳机为2 000~4 000 kg/天,破仁率仅为7%。砸核后可用风车或簸箕筛去部分核壳,然后拣出完好的杏仁,晾晒后即为成品。经包装后的成品宜贮藏于已消毒且没有香料、酒精等异味或腐蚀性物品的仓库。